'우지'의 자신감, 프리미엄 '짜장라면'으로 확장... 삼양식품 '짜르르' 시식회 열어

[녹색경제신문 = 양현석 기자] 삼양식품이 서울 명동 신사옥에서 미디어 관계자 70여 명을 초청한 가운데 프리미엄 짜장라면 '짜르르'의 개발 과정과 제품 특징을 소개하는 미디어 시식회를 열었다고 7일 밝혔다.

지난 7월 출시된 '짜르르'는 삼양식품이 지난해 선보인 '삼양1963'을 통해 36년 만에 부활시킨 우지 유탕 방식을 짜장라면으로 확장한 제품이다. 지난해 11월 출시한 ‘삼양1963’은 올해 8월까지 누적 판매량 2000만개, 누적 매출 278억원을 기록하며 우지 라면의 새로운 가능성을 보여줬다. 

삼양식품은 이러한 시장 반응을 바탕으로 지난 7월 우지로 튀긴 면에 진한 고기 풍미의 액상소스를 더한 프리미엄 짜장라면 ‘짜르르’를 선보이며 우지 라면 제품군을 확대했다.

이날 행사에는 채혜영 상품본부장과 이병훈 연구소장이 참석해 기획 배경과 연구개발 과정을 직접 설명하고, 참석자들이 제품을 시식하는 순서로 진행됐다.

삼양식품에 따르면 '짜르르'는 갓 조리한 짜장 맛을 내기 위해 전국 짜장 맛집 100여 곳을 방문해 볶음향과 농도 등을 분석했다. 이후 1년 반 동안 450회가 넘는 배합 실험을 거쳐 고온에 볶은 춘장과 소고기 풍미를 담은 액상소스를 완성했다.

면 역시 맛집의 면 특성을 분석해 300회 이상의 실험을 거쳐 전용으로 개발됐다. 우지로 튀겨 고소한 맛을 살렸으며, 두툼하게 설계해 진한 소스가 배어들면서도 쉽게 퍼지지 않는 식감을 구현했다.

특히 물을 버리지 않는 조리법을 적용한 것이 특징이다. 우지 유탕 면에서 우러나온 면수가 액상소스와 섞이면서 고소함과 진한 풍미를 더하도록 설계됐다. 여기에 소고기 다이스와 조미 콩단백 후레이크를 더해 씹는 맛을 살렸다.

삼양식품 측은 '짜르르'가 출시 한 달 만에 온라인 짜장라면 언급량 2위에 오르는 등 소비자들 사이에서 입소문을 타고 있다고 전했다.

또 채혜영 본부장은 "오랜 기간 축적된 제조 기술을 바탕으로 우지의 풍미를 짜장라면 영역으로 확장한 제품"이라며 "소스부터 면, 조리법까지 세심하게 설계했다"고 설명했다.